Kvasny Prum. 1974; 20(4): 81-84 | DOI: 10.18832/kp1974014

Stabilizované aktivní sušené droždí.Recenzovaný článek

M. ŠESTÁKOVÁ

Přehled literatury shrnuje způsoby získávání tzv. stabilizovaného aktivního sušeného droždí (SASD). ASD zlepšené jakosti lze získat výběrem termostabilních kmenů, úpravou kultivačních podmínek nebo přídavky různých ochranných prostředků k droždí před sušením. Ochranné prostředky jsou rozděleny podle působení do tří skupin na tzv. spojovací, zvlhčovací a stabilizační prostředky. Vhodně aplikované optimální dávky těchto prostředků umožňují získat SASD i při zpracování nejakostního LD (tj. např. s vysokým obsahem dusíku v sušině, tj. 54-60%).

Klíčová slova: sušené droždí, stabilizace

Zveřejněno: 1. duben 1974