Kvasny Prum. 1977; 23(3): 49-51 | DOI: 10.18832/kp1977006

Nové metody a přístroje na stanovení kyslíku rozpuštěného v pivě.Recenzovaný článek

J. ŠATAVA, J. ŠATAVA jr.

V článku se popisují principy měření kyslíku v mladině a v pivě. Uvádí se přehled používaných elektrod a měřicích přístrojů analogových a digitálních. Jako příklady jsou uvedeny výrobky firem, které jsou na přístrojovém trhu v Československu. Závěrem jsou uvedeny výsledky měření v 12% pivu. Zatímco u mladiny je žádoucí optimální provzdušnění, aby se indukovalo kvašení, je ve všech dalších stadiích výroby přítomnost kyslíku nežádoucí, poněvadž snižuje senzorickou jakost a urychluje tvorbu fyzikálního zákalu.

Klíčová slova: pivo, kyslík, stanovení

Zveřejněno: 1. březen 1977