Kvasny Prum. 1979; 25(5): 99-101 | DOI: 10.18832/kp1979014

Problematika mikroorganismů ve sladařském průmyslu I.Recenzovaný článek

K. KOSAŘ

Autor zpracoval pro informaci pracovníků ve sladařském a pivovarském průmyslu ucelený přehled mikroflóry ječmene a sladu, který u nás zatím chyběl. První sdělení je zaměřeno na vznik kontaminace, polní mikroflóru a její specifikaci. Jde o chronologicky uspořádaný přehled rešeršních údajů s informacemi o možných aspektech technologické i hygienické povahy a vlivu na jakost.

Klíčová slova: mikroorganismus, sladařství

Zveřejněno: 1. květen 1979