Kvasny Prum. 1986; 32(7-8): 152-155 | DOI: 10.18832/kp1986038

Faktory ovlivňující hodnoty barvy kongresní sladiny a barvy po povaření.Recenzovaný článek

H. VRTĚLOVÁ, M. MACHALOVÁ

Na tvorbě barvy i barvy po povaření se podílí celý komplex podmínek. Nejvýznamnější vliv má ročník a pěstební místo a tedy pěstební podmínky. Významně se podílí i odrůda a zvolená technologie, kterou je třeba přizpůsobit kvalitě pracovávaného ječmene. Konečný výsledek nemusí být vždy úspěšný; např. sklizeň 1982 byla zcela výjimečná a nepříznivá jak pro hodnoty barev, tak i barev po povaření. 

Klíčová slova: ječmen, slad, sladina, barva, var, odrůda

Zveřejněno: 1. červenec 1986