Kvasny Prum. 1986; 32(7-8): 169-173 | DOI: 10.18832/kp1986044

Možnosti stimulácie alkoholového kvasenia hroznového muštu preparátom z bunkových stien kvasiniek.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, Z. KUNOVÁ, O. JUNGOVÁ, Z. ŠILHÁROVÁ

Preparát z bunkových stien kvasiniek (BSK) má stimulačný účinok na priebeh alkoholového kvasenia muštu. Možno docieliť urýchlený začiatok kvasenia a hlbšie prekvasenie cukru muštu, čo sa prejavuje hlavne za nepriaznivých fermentačných podmienok (vysoká cukornatosť muštu, prítomnosť inhibítorov kvasenia). I keď je celkový stimulačný  efekt v porovnaní s aktivátorom B. cinerea miernejší, predstavujú BSK účinný prostriedok aplikovateľný vo vinárskej praxi.

Klíčová slova: stimulácia, alkoholové kvasenia, Botrytis cinerea

Zveřejněno: 1. červenec 1986