Kvasny Prum. 1986; 32(12): 321-324 | DOI: 10.18832/kp1986082

Aktivácia alkoholového kvasenia biologickou a nebiologickou cestou.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, O. JUNGOVÁ

Mikrokryštalická celulóza vykazuje podobne ako bunkové steny kvasiniek a aktivátor z Botrytis cinerea, stimulačný účinok na fermentačnú aktivitu kvasiniek Saccharomyces oviformis v hroznovom mušte za nepriaznivých podmienok. Stimulačný účinok sa prejavuje v hlbšom prekvasení, docielení vyššej hladiny alkoholu a nižšej tvorby prchavých kyselín vo víne pri vyššej koncentrácii cukru muštu sa tento účinok prejavuje výraznejšie ako v mušte s nižšou cukornatosťou

Klíčová slova: mošt, fermentace, kvasinky, Botrytis cinerea, Saccharomyces oviformis, ethanol

Zveřejněno: 1. prosinec 1986