Kvasny Prum. 1987; 33(12): 357-359 | DOI: 10.18832/kp1987070

Význam vápníku v pivovarství.Recenzovaný článek

V. KELLNER, P. ČEJKA, F. FRANTÍK

V práci jsou shrnuty experimentální výsledky získané ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském, týkající se obsahu Ca v surovinách a pivu, chování tohoto prvku při výrobě sladu a piva, jeho vlivu na pěnivost, stabilitu a senzorické vlastnosti piva. Řada experimentů potvrdila technologický význam tohoto prvku, zvláště v oblasti snižování pH mladin, kterého je možno dosáhnout použitím vystírkových vod s vyšší síranovou tvrdostí nebo přídavkem síranu, resp. chloridu vápenatého.

Klíčová slova: koloidní stabilita, pěnivost, suroviny, vápník

Zveřejněno: 1. prosinec 1987