Kvasny Prum. 1992; 38(8): 231-235 | DOI: 10.18832/kp1992022

Fermentačná produkcia kyseliny mliečnej. II. Izolácia termofilného producenta.Recenzovaný článek

V. HERIBAN, N. ŠTURDÍKOVÁ, E. ŠTURDÍK

Pre účely vývoja technológie bakteriálnej mliečnej fermentácie bol urobený skríning s cieľom získat' termofilného producenta rastúceho na sacharóze s dostatočnou konverziou substrátu na kyselinu mliečnu a prijaťeľnými kinetickými charakteristikami procesu. Zo vzoriek odobraných z cukrovarníckej výroby bolo klasickými mikrobiologickými technikami získaných tridsať monokultúr, u ktorých boli stanovené základné mikrobiologické a biochemické vlastnosti vrátane produkčných schopností na sacharózovom médiu. Kmene s najľepšími vlastnosťami boli identifikované ako Bacillus coagulans. Súčasne boli rozpracované techniky spoľahlivého krátkodobého a dlhodobého uchovávania týchto kmeňov.

Klíčová slova: mléčná kyselina, monokultura, kmen, kvašení

Zveřejněno: 1. srpen 1992