Kvasny Prum. 1994; 40(1): 9-12 | DOI: 10.18832/kp1994001

Sedimentační a turbidimetrické stanovení koncentrace kvasnic.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ

Koncentrace várečných kvasnic se stanoví standardním odstřeďováním kvasnic 10 min při 3000 otáčkách za min v skleněných kyvetách s rovným dnem. Relativní koncentrace kvasnic se vyjadřuje jako objemový podíl sedimentu z celkového objemu vzorku, odečteného po odstředění. Pro turbidimetrické stanovení kvasnic se ke 4 ml vzorku zakvašené mladiny, kvasícího nebo dokvašovaného piva přidají 0,4 ml 20% NaOH a po promíchání se změří absorbance při 800 nm. Působením NaOH se rozpustí kaly mladiny a piva.

Klíčová slova: kvasnice, koncentrace, sedimentační a turbidimetrické stanovení, mladina, kvašení

Zveřejněno: 1. leden 1994