Kvasny Prum. 1996; 42(4): 129-132 | DOI: 10.18832/kp1996009

Vplyv etanolu a teploty na rast kvasiniek.Recenzovaný článek

Z. CIESAROVÁ, D. ŠMOGROVIČOVÁ

V práci boli sledované zmeny rastových rýchlostí 18 kmeňov kvasiniek Saccharomyces cerevisiae po pridaní extracelulárneho etanolu, resp. zmeny rastu kvasiniek počas fermentácie pri zvýšenej teplote. Kombinovaný vplyv etanolu (6 % obj.) a teploty (35 °C) má za následok asi 60% zníženie prírastku biomasy. Naproti tornu samotný etanol v koncentrácii 6-9 % obj. pri teplote 28 °C má na rastovú rýchlosť kvasiniek stimulačný efekt, taktiež aj mierne zvýšenie teploty (na 33 až 35 °C) v počiatočných štádiách fermentácie pozitívne ovp lyvňuje rýchlosť rastu a produkcie etanolu.

Klíčová slova: růst kvasinek, Saccharomyces cerevisiae, kvasinky

Zveřejněno: 1. duben 1996