Kvasny Prum. 1996; 42(5): 168-170 | DOI: 10.18832/kp1996011

Technologické vlastnosti etanoltolerantných vínnych kvasiniek Saccharomyces cerevisiae radu FV.Recenzovaný článek

F. MALÍK, S. SITOROVÁ, V. VOLLEK, K. LINCZÉNYIOVÁ

Práca overuje technologické vlastnosti prírodných izolátov etanoltolerantných vínnych kvasiniek Saccharomyces cerevisiae radu FV s cieľom ich využitia v procese výroby šumivého vína. Fermentačné vlastnosti testovaných kmeňov boli v podmienkach primárneho kvasenia muštu v korelácii s vlastnosťami referenčných kmeňov vínnych kvasiniek. Výťažkové koeficienty sa pohybovali v intervale Y_P/S = 0,47-0,48. Výsledky v podmienkach sekundárnej fermentácie rovnako dokumentujú dobré vlastnosti testovaných kmeňov (Y_P/S = 0,41-0,44), pričom kmeň S. cerevisiae FV 3 bol z tohto pohľadu najvýkonnejší.

Klíčová slova: víno, technologické vlastnosti, ethanoltolerantní vinné kvasinky

Zveřejněno: 1. květen 1996