Kvasny Prum. 1998; 44(10): 278-279 | DOI: 10.18832/kp1998019

Cizorodé látky v pivovarství České republiky a Slovenska současnýma očima.Recenzovaný článek

V. KELLNER

Článek se zabývá nejvýznamnějšími skupinami cizorodých látek připadajících v úvahu pro pivovarský průmysl (těkavé N-nitrosaminy, ATNC, dusičnany, těžké kovy, mykotoxiny, alifatické halogenuhlovodíky, polycyklické aromatické uhlovodíky, polychlorované bifenyly a biogenní aminy) a uvádí stručný výčet jejich škodlivých účinků. Hlavní důraz je položen na srovnání současných legislativních požadavků na maximální obsah těchto látek v České republice a na Slovensku. Publikace je zpracována na základě přednášky autora na Mezinárodní pivovarské a sladařské konferenci v Bratislavě v dubnu 1998.

Klíčová slova: N-nitrosaminy, ATNC, těžké kovy, mykotoxiny, PAH, PCB

Zveřejněno: 1. říjen 1998