Kvasny Prum. 2008; 54(10): 294-299 | DOI: 10.18832/kp2008016

Vliv struktury endospermu obilky ječmene (Hordeum vulgare L.) na kvalitu sladu.Recenzovaný článek

Vratislav PSOTA, Karel VEJRAŽKA, Jiří HARTMANN, Markéta MUSILOVÁ
1 VÚPS, a. s., Sladařský ústav, Mostecká 7, 614 00 Brno
2 Zemědělský výzkum s. r. o. Troubsko, Zahradní 1, 664 46 Troubsko
3 ÚKZÚZ, Hroznová 2, 656 06 Brno
4 MZLU v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno

U 20 odrůd ječmene byl stanoven obsah bílkovin, škrobu a vybrané sladovnické znaky. Moučnatost byla stanovena pomocí Light Transflectance Meter (LTm) a tvrdost pomocí přístroje Single Kernel Characterization System 4100 (SKCS). Moučnatost a tvrdost byly ovlivněny lokalitou z 87 % (LTm) respektive 83 % (SKCS). Významné korelace byly zjištěny mezi LTm, SKCS a obsahem škrobu, obsahem extraktu, Kolbachovým číslem, friabilitou, beta-glukany ve sladině. Vysoká korelace byla nalezena mezi oběma použitými, fyzikálně odlišnými metodami (LTm a SKCS).

Klíčová slova: ječmen, kvalita sladu, moučnatost, tvrdost

Zveřejněno: 1. říjen 2008 

Zobrazit celý článek

Reference

  1. Dobraszczyk, B. J., Withworth M. B., Vincent J. F. V., Khan, A.: Single kernel wheat hardness and fracture properties in relation to density and the modelling of fracture in wheat endosperm. J. Cereal Sci. 35, 2002, 245-263. Přejít k původnímu zdroji...
  2. Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission Brautechnische Analysenmethoden, Band I., Selbstverlag der MEBAK Weihenstephan-Freising, Germany, 1997.
  3. Palmer, G. H., Shirakashi, T.: Enzyme modification of Kym and Triumph endosperm proteins during malting.Ferment.7, 1994 (5), 289-297.
  4. Leach, R., Li, Y., Edney, M., Izydorczyk, M., Egi, A., Sawatzky, K.: Effects of barley protein content on barley endosperm textuře, processing condition requirements, and malt and beer quality. Techn Q Macler Brew. Am. Ass. 39, 2002, 191-202.
  5. Broadbent, R. E., Palmer, G. H.: Relationship between beta-amylase activity, steeliness, mealiness, nitrogen content and nitrogen fractions of the barley grain. J. Inst. Brew. 107, 2001(6), 349-354. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Holopainen, U. R. M., Wilhelmson, A., Salmenkallio-Marttila, M., Peltonen-Sainio, P., Rajala, A., Reinikainen, P., Kotaviita, E., Simolin, H., Home, S.:Endosperm structure affects the malting quality of barley (Hordeum vulgare L.). J. Agric. Food Chem. 53, 2005(18), 7279-7287. Přejít k původnímu zdroji...
  7. Howard, K. A., Gayler, K. R., Eagles, H., Halloran, G. M.: The relationship between D hordein and malting quality in barley. J. Cereal Sci. 24, 1996, 47-53. Přejít k původnímu zdroji...
  8. Allison, M. J., Cowe, I. A., Borzucki, R., Bruce, F. M., McHale, R.: Milling energy of barley. J. Inst. Brew. 85, 1979, 262-264. Přejít k původnímu zdroji...
  9. Henry, R. J., Cowe, I. A.: Factors influencing the hardness (milling energy) and malting quality of barley. J. Inst. Brew. 96, 1990, 135-136. Přejít k původnímu zdroji...
  10. Tohno-Oka, T., Kawada, N., Yoshioka, T.: Relationship between grain hardness and endosperm cell wall polysaccharides in barley. Poster Section no. 6, 9th International Barley Genetics Symposium, 20-26 June 2004, Brno Trade Fairs, Brno, 2004, Czech Republic.
  11. Slack, P. T., Baxter, E. D., Wainwright, T.: Inhibition by hordein of starch degradation. J. Inst. Brew. 85, 1979, 112-114. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Wang, J. M., Chen, J. X., Dai, F., Wu, F. B., Yang, J. M., Zhang, G.P.: Protein fractions in barley grains as affected by some agronomic factors and their relationships to malt quality. Cereal Res. Com. 35, 2007(1), 129-140. Přejít k původnímu zdroji...
  13. Swanston, J.S.:Deleterious associations with quality, in high amylose inbred lines, are not readily broken. Barley Genetics Newsletter 25, 1996, 50-54.
  14. Allison, M. J.: Relationships between milling energy and hot water extract values of malts from some modern barleys and their parental cultivars. J. Inst. Brew. 92, 1986, 604-607. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Bertholdsson, N. O.:The use of environmentally stable grain characteristics for selection of high extract yield and low beta-glucan in malting barley. Eur. J. Agron. 20, 2004, 237-245. Přejít k původnímu zdroji...
  16. Swanston, J. S., Ellis, R. P., Rubio, A., Ramo, T., Uribe, T., Molina-Cano, J-L.: Grain quality of a barley mutant and its parent cultivar in Spain and Scotland. Asp. Appl. Biol. 36, 1993, Cereal Quality III, 143-151.
  17. Home, S., Elamo, E.: Evaluation of malting potential in barley breeding programmes. Mschr. Brauwiss. 46, 1993(6), 216-220.
  18. Taylor, K., Swanston, J. S.: Malting quality assessment in a petridish.Asp.appl.biol.1987, 15 (Cereal Quality),Wellesbourne,Warwick, UK, Association of Applied Biologists, 523-528.
  19. Ellis, R. P., Ferguson, E., Swanston, J. S., Forrest, J. M. S., Fuller, J. D., Lawrence, P. E., Powell, W., Russell, J., Tester, R. F., Thomas, W. T. B., Young, G. R.: Use of DNA marker-based assays to define and select malting characteristics in barley. HGCA Research Report No. 183, 1999.
  20. Swanston, J. S., Ellis, R. P., Royo, C., Ramo, T., Rubio, A., PerezVendrell, A., Molina-Cano, J-L.: Grain and malt milling energies relative to malting quality parameters in a mutant of cv. Troubadour. J. Inst. Brew. 98, 1992, 505-508. Přejít k původnímu zdroji...
  21. Psota, V., Vejražka, K., Faměra, O., Hrčka, M.: Relationship between grain hardness and malting quality of barley (Hordeum vulgare L.). J. Inst. Brew. 113, 2007(1), 80-86. Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah