Kvasny Prum. 2010; 56(2): 60-68 | DOI: 10.18832/kp2010006

Vliv lokality a ročníku na obsah minerálních látek v zrně ječmene jarního.Recenzovaný článek

Kateřina VACULOVÁ, Marta BALOUNOVÁ, Radim CERKAL, Jaroslava EHRENBERGEROVÁ
1 Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s. r. o., Havlíčkova 2787, 767 01 Kroměříž
2 Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno

U 7 odrůd sladovnického ječmene jarního (Amulet, Bojos, Jersey, Malz, Prestige, Sebastian a Tolar), pěstovaných technologií s omezenými chemickými vstupy, byl studován vliv lokality (Kroměříž, Žabčice) a ročníku (2005, 2007, 2008) na obsah minerálních látek a základní chemické složení zrna (N-látky, škrob, tuk, vláknina). Z hlediska požadavků na obsah makroprvků a mikroprvků pro správný růst, vývoj a fermentační aktivitu pivovarských kvasinek se jako nejlepší jevily odrůdy Amulet a Prestige, k odrůdám s nízkým obsahem všech makroprvků patřil Bojos a nejslabší akumulací mikroprvků se vyznačovala odrůda Sebastian. Obsah sledovaných živin, minerálních látek a těžkých kovů byl průkazně ovlivněn všemi sledovanými faktory, tedy odrůdou, pěstební lokalitou i ročníkem. Mezi odrůdami byla zjištěna průkazná diference v akumulaci obsahu P, B, Cu, Fe a poměru Ca vůči Mg. Na obsah minerálních látek měla průkazný vliv hmotnost zrna. Využití hmotnosti zrna jako kovarianty se projevilo ve snížení zjištěné míry průkaznosti vlivu odrůdy na obsah makroprvků K, Ca i Mg a interakce lokality s odrůdou u všech makroprvků a mikroprvků, s výjimkou obsahu Fe. Vyšší koncentrace některých minerálních látek v zrně byla spojena se zvyšováním obsahu N-látek (NL x Zn: r = 0,50** až 0,77**) a podílu vlákniny (vláknina x Mg: r = 0,24 až 0,38*; vláknina x Ca: r = 0,23 až 0,78**) a naopak snižováním obsahu škrobu (škrob x Mg: r = -0.54** až -0.72**).

Klíčová slova: ječmen jarní, sladovnické odrůdy, zrno, pěstování, minerální látky, základní chemické složení

Vloženo: 19. listopad 2009; Přijato: 6. leden 2010; Zveřejněno: 1. únor 2010 

Zobrazit celý článek

Reference

  1. Welch, R. M, Graham, R. D.: Breeding for micronutrients in staple food crops from a human nutrition perspective. J. Exp. Bot. 55, 2004, 353-364. Přejít k původnímu zdroji...
  2. White, P. J., Broadley, M. R.: Biofortifying crops with essential mineral elements. Trends in Plant Sci. 10, 2005, 586-593. Přejít k původnímu zdroji...
  3. Graham, R. D., Welch, R. M., Saunders, D. A., Ortiz-Monasterio, I., Bouis H. E., Bonierbale, M., de Haan, S., Burgos, G., Thiele, G., Liria, R. et al.: Nutritious subsistence food systems. Adv. Agron. 92, 2007, 1-74. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Davis, D. R., Epp, M. D., Riordan, H. D.: Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950-1999. J. Am. Coll. Nutr. 23, 2004, 669-682. Přejít k původnímu zdroji...
  5. Ekholm, P., Reinivuo, H., Mattila, P., Pakkala, H., Koponen, J., Happonen, A., Hellstroem, J., Ovaskainen, M. L.: Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland. J. Food Compos. Anal. 20, 2007, 487-495. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Bálint, A. F., Kovací, G., Erdei, L. J.: Comparison of the Cu, Zn, Fe, Ca and Mg contents of the grains of wild, ancient and cultivated wheat species. Cereal Res. Commun. 29, 2001, 375-382. Přejít k původnímu zdroji...
  7. Ryant, P., Richter, R., Poulík, Z., Hřivna, L.: Multimediální učební texty z výživy rostlin. Ústav agrochemie a výživy rostlin, MZLU v Brně. 2003. http://www.af.mendelu.cz/ustav/221/multitexty_2/index.htm
  8. Vaculová, K., Balounová M.: Obsah minerálních látek v zrně obilovin. Obilnářské listy XVI, 2008, 41-49.
  9. Bennett, A., Rowe, R. I., Soch, N., Eckhert, C. D.: Boron stimulates yeast (Saccharomyces cerevisiae) growth. J. Nutr. 129, 1999, 2236-2238. Přejít k původnímu zdroji...
  10. Hough, J. S., Briggs, D. E, Stevens, R., Young, T. W.: Malting and Brewing Science, vol. 2, Hopped wort and beer. Aspen Publishers, Inc., Chapman. &. Hall Ltd. New York, 1982, 1999, 678 s., ISBN 0-8342-1684-1.
  11. White, Ch.: Yeast Nutrients Make Fermentations Better. 2009. http://www.whitelabs.com/beer/Yeast_Nutrition_Article.pdf.
  12. Walker, G. M., Raffaele, De N., Starley, A., Learmonth, R.: Yeastmetal interactions: impact on brewing and distilling fermentations. In: Institute of Brewing & Distilling Asia Pacific Section 2006 Convention, 19-24 March 2006, Hobart, Australia. http://www.ibdhobart2006.com.au./conference_over.php.
  13. Zeman, L., Doležal, P., Kopřiva, A., Mrkvicová, E., Procházková, J., Ryant, P., Skládanka, J., Straková, E., Suchý, P., Veselý, P., Zelenka, J.: Výživa a krmení hospodářských zvířat. 1. vyd. Praha: Profi Press, s. r. o., 2006. 360 s.
  14. Iwami, A., Kajiwara, Y., Takashita, H., Okazaki, N., Omori, T.: Factor analysis of the fermentation process in barley Shochu production. J. Inst. Brew. 112, 2006, 50-56. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Reese, E. M. R., Stewart, G. G.: The effects of increased magnesium and calcium concentrations on yeast fermentation performance in high gravity worts. J. Inst. Brew., 103, 1997, 287-291 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Eide, D. J.: The molecular biology of metal ion transport in Saccharomyces cerevisiae. Annu. Rev. Nutr. 18, 1998, 441-469. Přejít k původnímu zdroji...
  17. Mrvčić, J., Stanzer, D., Stehlik, T., V., Škevin, D., Grba, S.: Optimization of bioprocess for production of copper-enriched biomass of industrially important microorganism Saccharomyces cerevisiae. J. Biosci. Bioengin. 103, 2007, 331-337. Přejít k původnímu zdroji...
  18. Karamushka, V. I., Gadd, G. M.: Influence of copper on proton efflux from Saccharomyces cerevisiae and the protective effect of calcium and magnesium. FEMS Microbiol. Lett. 122, 2006, 33-38 Přejít k původnímu zdroji...
  19. Shi, X., Chebarek, K., Budai, A., Zhu, Z.: Iron Requirement for GAL gene induction in the yeast Saccharomyces cerevisiae. J. Biol. Chem. 278, 2003, 43110-43113. Přejít k původnímu zdroji...
  20. Štěrba, K., Dostálek, P., Ferzik, S., Koplík, R., Enge, J.: Změny obsahu mědi, kadmia, olova a zinku v průběhu pivovarského procesu. In: Mikroelementy 2007. 2THETA, Český Těšín, 2007, 111-115. ISBN: 978-80-86380-40-7.
  21. NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 629/2008 ze dne 2. července 2008, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách.
  22. Sabo, M., Ugarcic-Hardi, Z.: Concentration of macro- and microelements in grain of some new winter wheat genotypes (Triticum aestivum L.). Acta Aliment. Hung. 31, 2002, 235-242. Přejít k původnímu zdroji...
  23. Liu, K., Peterson, K. L., Raboy, V.: Comparison of the phosphorus and mineral concentrations in bran and abraded kernel fractions of a normal barley (Hordeum vulgare) cultivar versus four low phytic acid isolines. J. Agric. Food Chem. 55, 2007. 4453-4460. Přejít k původnímu zdroji...
  24. Vucelic-Radovic, B. V., Nesic, V. M., Demin, M. A., Milovanovic, M. M.: The B group vitamins and mineral elements in the selective removal of wheat kernel layers. Natural Product Comm. 1, 2006, 907-1002. Přejít k původnímu zdroji...
  25. Kandemir, N., Tuzen, M., Sari, H., Mendil, D.: An increase of the mineral contents of barley grain by genotype, planting time and seed size. Asian J. Chem. 17, 2005, 481-489.
  26. Zhao, F. J., Su, Y. H., Dunham, S. J., Rakszegi, M., Bedo, Z., McGrath, S. P., Shewry, P. R.: Variation in mineral micronutrient concentrations in grain of wheat lines of diverse origin. J. Cereal Sci., 49, 2009, 290-295. Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah