Kvasný Průmysl, 1974 (roč. 20), číslo 4
Charakteristika technologické efektivnosti přípravy mladiny kontinuálním dekokčním způsobem v poloprovozním měřítku.Recenzovaný článek
J. MOŠTEK
Kvasny Prum. 1974; 20(4): 73-78 | DOI: 10.18832/kp1974013 
Byla ověřována technologická funkce poloprovozního zařízení pro přípravu mladiny kontinuálním dekokčním způsobem, realizovaného podle čs. patentu č. 135 168 autorů J.Dyra a J.Moštka. Kapacita zařízení je cca 5 hl 10° sladové mladiny za hodinu. Kontinuálně připravené mladiny byly bohatší na obsah zkvasitelných forem sacharidů ( zejména maltózy), na obsah celkových dusíkatých látek, Lundinových B a C dusíkatých frakcí, a - aminodusíku, inozitolu a izo- a -hořkých kyselin (Klopper). Proti srovnávacím várkám se dosahovalo stejného nebo vyššího varního výtěžku.
Stabilizované aktivní sušené droždí.Recenzovaný článek
M. ŠESTÁKOVÁ
Kvasny Prum. 1974; 20(4): 81-84 | DOI: 10.18832/kp1974014
Přehled literatury shrnuje způsoby získávání tzv. stabilizovaného aktivního sušeného droždí (SASD). ASD zlepšené jakosti lze získat výběrem termostabilních kmenů, úpravou kultivačních podmínek nebo přídavky různých ochranných prostředků k droždí před sušením. Ochranné prostředky jsou rozděleny podle působení do tří skupin na tzv. spojovací, zvlhčovací a stabilizační prostředky. Vhodně aplikované optimální dávky těchto prostředků umožňují získat SASD i při zpracování nejakostního LD (tj. např. s vysokým obsahem dusíku v sušině, tj. 54-60%).