Kvasný Průmysl, 1984 (roč. 30), číslo 7
Pesticidy jako možné prekurzory N-nitrosaminů.Recenzovaný článek
V. KELLNER, B. ŠPINAR, J. ČULÍK, F. FRANTÍK
Kvasny Prum. 1984; 30(7): 145-148 | DOI: 10.18832/kp1984027 
V práci jsou obecně uvedeny druhy pesticidů, z nichž mohou vzniknout N-nitorsaminy a diskutovány způsoby, které k tomu vedou. Jsou uvedeny příklady. Dále je stručně shrnuta analytika N-nitrosaminů s ohledem na pesticidy. Vzhledem k limitu pro obsah N-nitrosaminů v pesticidech 1 ppm, který určila Environmental protection Agency (EPA - USA). Jsou podrobněji diskutovány možnosti snižování obsahu nitrosaminů pesticidech a uvedeny příklady.
Regulace obsahu kyselin ve víně - důležité opatření ke zvyšování kvality.Recenzovaný článek
H. BOCKER
Kvasny Prum. 1984; 30(7): 149-156 | DOI: 10.18832/kp1984028
Článek je přehledem novějších poznatků o režimu esenciálních organických kyselin ve vinných hroznech, moštu a víně. Jsou popsány kvalitativní a kvantitativní změny obsahu těchto kyselin, hlavně kyseliny vinné, jablečné a mléčné. Na podkladě prací, hlavně německých autorů, jsou uvedeny pro vinařskou praxi žádoucí i nežádoucí mikrobiální (enzymové) procesy. Jimiž lze většinou pozitivně, ale i negativně ovlivnit jakost hroznových vín. V závěru jsou uvedeny možnosti regulace těchto procesů klasickými i moderními fyzikálními a chemickými metodami.
Chemická úprava slámy pro krmivářství a mikrobiální účely. II. Studium možnosti produkce kvasničné biomasy na bázi hydrolyzátu slámy.Recenzovaný článek
J. PLECHOVÁ, D. FABIÁNOVÁ, J. STANĚK, J. ŽĎÁRSKÝ, T. SOKOLOV
Kvasny Prum. 1984; 30(7): 156-160 | DOI: 10.18832/kp1984029
Výsledky práce poukázaly na další možnost využití slámy vedle obvyklých způsobů její úpravy. Aplikace řízeného kvasného procesu u slámy by přicházela v úvahu při nadbytku slámy, při nedostatku vlastních či dovážených bílkovinných krmiv nebo nedostatku jiných odpadních surovin ze zemědělské potravinářské produkce pro tvorbu bílkovinné biomasy. Konverze uhlíkatých zdrojů slámy na bílkovinné krmivo by bylo nutno ověřit v poloprovozním měřítku a na základě takto dosažených výsledků provést ekonomické zhodnocení. V případě ekonomické výhodnosti by přicházela v úvahu nutná mechanizace celého procesu.