Kvasný Průmysl, 1993 (roč. 39), číslo 6
Porovnání analytických metod pro stanovení hořkých látek chmele a chmelových extraktů.Recenzovaný článek
J. KUBÍČEK, J. LOOS
Kvasny Prum. 1993; 39(6): 162-166 | DOI: 10.18832/kp1993011 
Jsou porovnány výsledky dosažené při analýze pryskyřičných frakcí chmele a chmelových výrobků 6 různými analytickými metodami dle ČSN 462520 adle Analytiky EBC 4, vydání 1987. Bylo provedeno jejich matematicko-statistické vyhodnocení. Z výsledků vyplývá doporučení nahradit starší varianty Wöllmerovy metody uvedené u nás v ČSN 46 2520 - Zkoušení chmele a v ON 56 6604 - Chmelový extrakt, novějšími Ganzlinovými modifikacemi. Tyto novější metodiky dávají vzhledem k dokonalejším podmínkám extrakce pryskyřičných frakcí vesměs vyšší údaje konduktometrické hodnoty a rovněž výsledky stanovení α-kyselin metodou HPLC, která vychází z těchto postupů, mohou...
Praktické použití reakce kvasící mladiny s m-fenylendiaminem.Recenzovaný článek
J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ, D. ZDVIHALOVÁ
Kvasny Prum. 1993; 39(6): 166-169 | DOI: 10.18832/kp1993012
Článek pojednává o testu s m-fenylendiaminem (m-FDA), používaném pro sledování tvorby dusitanů během kvašení. M-FDA se přidá do zakvašené mladiny a při kvašení kontaminovaných mladin reaguje s vznikajícím dusitanem a částečně i se složkami mladiny. Prokázala se reakce m-FDA se sacharidy, fenoly i ostatními látkami, např. kyselinou askorbovou. Doporučuje se provádět test s m-FDA souběžně s přídavkem antibiotika, např.hydrochloridem tetracyklinu. Měřítkem tvorby dusitanů je rozdíl absorbancí obou vzorků při 450 nm. Tento rychlý screeningový test je vhodný pro předběžnou identifikaci kvasících mladin s předpokládaným nevyhovujícím obsahem netěkavých nitrosaminů...