Kvasny Prum. 1981; 27(12): 268-271 | DOI: 10.18832/kp1981050

Gramnegativní baktérie kontaminující pivo.Recenzovaný článek

O. BENDOVÁ, V. KURZOVÁ

V článku je uveden přehled současných názorů na význam gramnegativních baktérií kontaminujících pivovarskou výrobu. Jde o některé zástupce čeledi Enterobacteriaceae včetně Enterobacter agglomerans, jimž se v této souvislosti dříve nevěnovala pozornost, dále o baktérie rodu Acetobacter, Zymomonas a v nedávné době popsané striktně anaerobní tyčinky Pectinatus cerevissiiphilus a koky z rodu Megasphaera.

Klíčová slova: gramnegativní bakterie, kontaminace, pivo

Zveřejněno: 1. prosinec 1981