Kvasny Prum. 1985; 31(11): 257-260 | DOI: 10.18832/kp1985060

Kvasinky a kvasinkovité mikroorganizmy juhomoravských sudových a fľašových vín.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, Z. ŠILHÁROVÁ, K. PRŮŠA

Ekologické štúdium kvasiniek sudových, tankových a cisternových juhomoravských vín opäť potvrdilo, že k dominantnej zložke mikroflóry patria Saccharomyces oviformis a S. cerevisiae. Vo fľašových vínach prevládajú vedľa nich aj osmotolerantné a chemorezistentné S. bailii. Podčiarkuje sa význam striktného dodržiavania prísnych zásad hygieny a sanitácie a nutnosť prechodu na sterilné fľašovanie vín so zvyškom neskvaseného cukru.

Klíčová slova: víno, kvasinky, mikroorganismus, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bailii

Zveřejněno: 1. listopad 1985