Kvasny Prum. 1998; 44(1): 5-7 | DOI: 10.18832/kp1998001

Stresové faktory kvasnic.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL

Článek se zabývá stresovými faktory kvasnic a vlivy, působícími na standardnost hlavního kvašení a dokvašování. Na jejich průběh mají vliv složení mladiny, vlastnosti kvasnic a provozní parametry, ovládající kvasný proces. Kolísání počátečních podmínek procesu a jeho nelinearita znemožňují dosahovat vysoké standardnosti procesu. Řešením je spojení expertního systému, napodobujícího činnost člověka při řízení procesu a diagnóze závad spolu s využitím statistické kontroly procesu.

Klíčová slova: kvasnice, stresové faktory, kvašení

Zveřejněno: 1. leden 1998