Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 1998; 44(1): 5-7 | DOI: 10.18832/kp1998001
Článek se zabývá stresovými faktory kvasnic a vlivy, působícími na standardnost hlavního kvašení a dokvašování. Na jejich průběh mají vliv složení mladiny, vlastnosti kvasnic a provozní parametry, ovládající kvasný proces. Kolísání počátečních podmínek procesu a jeho nelinearita znemožňují dosahovat vysoké standardnosti procesu. Řešením je spojení expertního systému, napodobujícího činnost člověka při řízení procesu a diagnóze závad spolu s využitím statistické kontroly procesu.
Zveřejněno: 1. leden 1998