Kvasny Prum. 1955; 1(1): 8-12 | DOI: 10.18832/kp1955003

Chlazené kvašení a kvašení pod tlakem CO2.Recenzovaný článek

V. KRAUS

Chlazené kvašení - (a) síření a odkalení moštu, (b) malé nádoby a studené sklepy, (c) snížení počáteční teploty, (d) chlazení v průběhu kvašení. Kvašení pod tlakem CO₂ - (a) hluboké snižování tlaku, (b) kvašení pod rovnoměrným tlakem, (c) kvašení pod tlakem CO₂ s přichlazováním.

Klíčová slova: pivo, kvašení, chlad, tlak, oxid uhličitý

Zveřejněno: 1. leden 1955