Kvasny Prum. 1955; 1(7): 155-159 | DOI: 10.18832/kp1955040

Studie vhodného dávkování chmele při chmelovaru.Recenzovaný článek

V. SALAČ, M. KOTRLÁ-HAPALOVÁ, M. VANČURA

Autoři doporučují přidávání chmele ve třech dávkách. Na začátku varu čtvrtinu celkové dávky, polovinu po 40 minutách varu a poslední čtvrtinu 40 minut před koncem varu. Při tomto způsobu se dosahuje nejen nejlepšího možného využití cenných chmelových složek, avšak současně také optimálně vyvážených poměrů složek sladového extraktu, což vede k vytvoření jakostní a vyrovnané chuti.

Klíčová slova: chmel, dávkování, chmelovar

Zveřejněno: 1. červenec 1955