Kvasny Prum. 1958; 4(1): 14-17 | DOI: 10.18832/kp1958002

Študium bukétnych látok v slovenských vínach.Recenzovaný článek

A. NAVARA

Práca prináša pokus zachytiť bukétne látky počas kvasenia hroznového muštu tak, aby sa dali použiť ako aromatizujúce prísady k zlepšenie menej aromatických sort vína. Pokusili sme sa zistiť množstvo esterov v jednotlivých sortách slovenských vín a sledovať vzájomný pomer medzi prchavými zložkami jednotlivých sort a ich vplyv na charakter vín počas skladovania. Na základe rozdelenia vinných esterov sme sledovali zmeny počas technologického spracúvania vína chromatograficky. Zdá sa, že chromatografickým delením bude možné lepšie ohodnotiť jednotlivé sorty podľa ich bukétu.

Klíčová slova: víno, buket, Slovensko

Zveřejněno: 1. leden 1958