Kvasny Prum. 1958; 4(4): 79-80 | DOI: 10.18832/kp1958010

Průzkum vazby oxidu uhličitého v pivu.Recenzovaný článek

J. HUMMEL

Sledování zbytkového CO₂ v pivu po rozpěnění volným pádem je instruktivní, protože osvětluje pevnost vazby oxidu uhličitého v pivu vůbec. Po rozpěnění za stejných podmínek uniklo z různých druhů piv 45 až 65 % veškerého CO₂ , přičemž některá piva se vyznačovala vyšším podílem snadno resorbovatelného CO₂, avšak největší měrou se projevil stupeň přesycení. Hodnoty zbytkového CO₂ kolísaly jen ve velmi úzkých mezích. Jen piva intensivně ochuzená o bílkoviny jevila sklon k snazšímu uvolňování CO₂.

Klíčová slova: pivo, oxid uhličitý

Zveřejněno: 1. duben 1958