Kvasny Prum. 1958; 4(9): 195-197 | DOI: 10.18832/kp1958023

Pokus o řízenou změnu kvasných vlastností drožďárenských kvasinek.Recenzovaný článek

O. NEČAS, A. KARÁSEK

V pokusech jsme se snažili dosáhnout u drožďářských kvasinek adaptace ke zkvašování laktosy a melibiosy při regeneraci kvasinkových buněk z bezblanných protoplastů a jejich fragmentů. Pouhá kultivace protoplastů a jejich regenerace na půdách s těmito cukry k vyvolávání adaptace nestačí. Při regeneraci na půdách s filtrátem homogenitu či autolyzátu pivovarských kvasinek, které melibiosu zkvašují, jsme z 271 isolovaných kmenů získali 8 kmenů drožďářských kvasinek, které melibiosu zkvašovaly. Během pasážování na melase tyto kvasinky schopnost zkvašovat melibiosu opět ztratily.

Klíčová slova: droždí, řízená změna, kvašení

Zveřejněno: 1. září 1958