Kvasny Prum. 1959; 5(1): 13-15 | DOI: 10.18832/kp1959002

Kontrola kvasenia jodometrickým stanovením sacharózy.Recenzovaný článek

A. ŠEPITKA

Prispôsobili sme jodometrické stanovenie sacharózy na stanovenie sacharózy v kvasiacich záparách pri mliečnom kvasení, ktoré je pomerne rýchlejšie ako metódy stanovenia zvyškového cukru, založené na redukcii  Fehlingovho roztoku a spoľahlivejšie ako priame polarimetrické stanovenie. Kontrola kvasenia iodometrickým stanovením sacharózy dá sa používať v celom rozsahu koncentrácie sacharózy, aké sú bežné v kvasiacich záparách. Jodometrickým sledovaním úbytku sacharózy v kvasiacich záparách pri mliečnom kvasení sme zistili, že inverzia sacharózy v kvasiacich záparách nepredbieha kvasenie v takej miere, ako sa bežne pri rôznych ťažkostiach kvasenia pripúšťalo.

Klíčová slova: sacharosa, stanovení, jodometrie, fermentace

Zveřejněno: 1. leden 1959