Kvasny Prum. 1970; 16(7-8)

Jednoduché univerzální schéma organoleptického hodnocení jakosti pivaNerecenzovaný článek

Jiří CUŘÍN

Popsané schéma pro organoleptické hodnocení piva je schématem univerzálním, vhodným jak pro provozní použití, tak i pro hodnocení výsledků výzkumu či různých technologických zkoušek. Jeho předností je ve srovnání s dosud u nás používanými schématy především striktní oddělení analytického smyslového hodnocení a hodnocení obliby piva a vyloučení značně libovolného bodování, čímž jsou dány předpoklady pro získání objektivních a jednoznačných výsledků. O tom zda jsou výsledky opravdu objektivní a jednoznačné, však samozřejmě s konečnou platností vždy rozhoduje kvalita hodnotitelské komise. Při správně provedeném hodnocení piva se však získají podklady, které v určitém zjednodušení pevně fixují jakost posuzovaného piva, což je velmi důležité zvláště ve výzkumu a při různých technologických zkouškách. Nutnost určitého zjednodušení popisu chutnosti piva je dána tím, že schéma je určeno pro méně vycvičené hodnotitelské komise. Přes určité zjednodušení popisu chutnosti lze však při používání tohoto schématu dosáhnout velmi dobrých výsledků.

Klíčová slova: hodnocení kvality piva, organoleptické vlastnosti piva, systém hodnocení piva

Zveřejněno: 1. červenec 1970