Kvasny Prum. 1972; 18(2): 38-40

Kvalita melasy a jej vzťah k výrobe droždiaNerecenzovaný článek

Anastázia GINTEROVÁ, Soňa HUNČÍKOVÁ

Kvalita melasy z hľadiska fermentačného priemyslu je veľmi ťažko definovateľný pojem a po všetkých sledovaných koreláciach vychádza stále pre posúdenie danej vzorky ako najvhodnejší samotný fermentačný pokus. Na základe získaných poznatkov o viac-menej úzkych koreláciach medzi zložením  melasy a jej vlastnosťami vo fermentačnom procese sa v mnohých zemiach kritéria pre posúdenie  kvality melasy časom spresňujú  a sprísňujú. V protiklade k tomuto faktu šiel v posledných rokoch normotvorný vývoj u nás, kde došlo k zmierneniu normou predpísaných ukazovateľov.

Klíčová slova: droždí, melasa, fermentační proces

Zveřejněno: 1. únor 1972