Kvasny Prum. 1973; 19(2): 37-39 | DOI: 10.18832/kp1973002

Študium zmien melasy v priebehu kampane III.Recenzovaný článek

A. GINTEROVÁ

Sledovali sme ďalšie vlastnosti melasy v priebehu kampane [prchavé kyseliny, betainový dusík, aminodusík, redox-potenciál, mikrobiálnu kontamináciu]. Prchavé kyseliny boli signifikantne vyššie v melasách zo severnej pestovateľskej oblasti. Aminodusík v priebehu kampane klesá. Z výsledkov boli vyvodené závery pre výber a naskladňovanie melasy pre fermentačné závody, hlavne droždiarne.. Jednoznačne sa odporúča brať melasy z prvej časti kampane [prvých 6-7 týždňov].

Klíčová slova: melasa, kampaň, kvasný průmysl

Zveřejněno: 1. únor 1973