Kvasny Prum. 1973; 19(9): 200-204 | DOI: 10.18832/kp1973018

Perspektívnejší pohľad na výrobu pekárskeho droždia.Recenzovaný článek

E. PÍŠ, Ľ PAŠTEKA

Práca zachycuje vývojové tendencie vo výrobe droždia a využiteľnosti kvasničného obsahu. Výroba pekárskeho droždia dospela k fermentácii v koncentrovanom prostredí živín, s citlivou reguláciou podľa priebehu fermentácie. Základom je kmeňový materiál a výroba násad so snahou po skrátení sledu generácií. Melasa stratila všeobecne na kvalitatívnom stupni v dôsledku vývoja v cukrovarníctve, a vyžaduje si prídavok stimulátorov rastu. Vo fermentácii prevládajú periodické spôsoby s podstatne vyšším príkonom kyslíka, umožnenom vhodnou konštrukciou vetracieho zariadenia a fermentéra ako komplexu. Pre výrobu je rozhodujúca energetická bilancia kvasničného kmeňa je dôležité využívanie generačného znásobovania kvasničnej hmoty. Je tu úzky súvis s kontamináciou nepravými kvasinkami. Finálne spracovanie sa zjednotilo na odstreďovaní, odvodnení a na úprave plasticidy pred balením.

Klíčová slova: pekařské droždí, výroba

Zveřejněno: 1. září 1973