Kvasny Prum. 1974; 20(2): 28-31 | DOI: 10.18832/kp1974005

Zahušťování a sušení kvasničného mléka.Recenzovaný článek

Z. AUNICKÝ

Sušení netermolyzovaného kvasničného mléka v rozprašovací sušárně je možné do koncentrace 17% sušiny. Při vyšším obsahu sušiny ztrácí mléko tekutost. Je proto nutné je termolyzovat. Termolyzované mléko lze bez obtíží zahušťovat na filmové odparce na 24-28% sušiny. Mléko zahuštěné na 24% sušiny je možno v rozprašovací sušárně normálně sušit. Byly provedeny laboratorní a provozní pokusy. V článku jsou popsány technické podmínky uvedených operací.

Klíčová slova: kvasničné mléko, zahušťování, sušení

Zveřejněno: 1. únor 1974