Kvasny Prum. 1974; 20(7): 156-158 | DOI: 10.18832/kp1974022

Niektoré poznatky z propagácie čistých kultúr vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek

F. MALÍK

Pre štúdiem propagácie kvasničnej biomasy na hroznovom mušte sme exploatovali dva kmene vínnych kvasiniek: Saccharomyces bayanus Saccardo 1895 (Bratislava 0 ) a Saccharomyces cerevisiae Hansen1883 (Hliník 1). V 16hodinových kontinuálnych pokusoch propagácie z namnoženej kvasničnej biomasy sme dosiahli finálne koncentrácie kvasničnej sušiny: 27,6 g/l a 42,0 g/l fermentovaného média. Použitie bioinženierskych metodík a grafické zobrazenie vzťahov poukázalo na skutočnosť, že rýchlosť rozmnožovania mikroorganizmov (dX/dt) rastie len do určitej, maximálnej koncentrácie X_max. Rýchlosť potom klesá a mikroorganizmy sa prestanú rozmnožovať (dX/dt = 0).V práci sa uvádzajú i vzťahy pre výpočet rýchlosti rozmnožovania a vzťah, udávajúci hodnotu maximálnej koncentrácie mikroorganizmov.

Klíčová slova: vinné kvasinky, čisté kultury, propagace

Zveřejněno: 1. červenec 1974