Kvasny Prum. 1975; 21(12): 265-267 | DOI: 10.18832/kp1975033

Vysokobílkovinné slady a jejich zpracování ve varně.Recenzovaný článek

V. KAREL

Pojednává se o zpracování vysokobílkovinných sladů ve varně, o možnostech snížení obsahu koagulovatelného dusíku v mladinách aplikací taninu do vystírky a do mladiny, aplikací formaldehydu a vystírky při 60°C. Uvádějí se výsledky zkoušek s vyššími dotahovacími teplotami při hvozdění sladů z vysokobílkovinných ječmenů. Nejpříznivěji se jeví dávka taninu do vystírky a vystírka při teplotě 60 °C, resp. kombinace obou těchto zásahů.

Klíčová slova: varna, slad, bílkoviny

Zveřejněno: 1. prosinec 1975