Kvasny Prum. 1976; 22(3): 58-62 | DOI: 10.18832/kp1976011

Poznatky z hodnotenia kvality melasy z hľadiska výroby pekárskeho droždia.Recenzovaný článek

S. HUNČÍKOVÁ

V priebehu niekoľkých rokov sa sledovala kvalita reptej melasy jako hlavnej suroviny na výrobu pekárskeho droždia. Všeobecne sa konštatuje, že s intenzívnym vývojom poľnohospodárstva a cukrovarníckeho priemysle súvisia aj zmeny v zložení melasy a problémy pri jej spracovaní. Podáva sa prehľad o kvalite melasy z hľadiska výroby droždia. Hľadali sa vhodné stimulátory pre prevádzku, na zvýšenie produkcie biomasy a spôsoby úpravy melasy za účelom potlačenia vplyvu inhibítorov, najmä dusitanov, pri výrobe liehu. Pre hodnotenie melasy je dôležité rozlíšenie účinku inhibítorov od nedostatku stimulátorov. Podáva sa stručný návrh na výber a preberanie melasy pre liehovary a droždiarne.

Klíčová slova: pekařské droždí, melasa, kvalita

Zveřejněno: 1. březen 1976