Kvasny Prum. 1976; 22(9): 205-209 | DOI: 10.18832/kp1976030

Kyselina 5-nitrofurylakrylová ako inhibičný prostriedok oproti kvasinkám a baktériam.Recenzovaný článek

J. FARKAŠ

Vyvinuli a vyrobili sme kyselinu 5-nitrofurylakrylovú, ktorú sme navrhli ako stabilizačný a konzervačný prostriedok pre vína so zvyškom cukru. Kyselina 5-NFA má značný fungicídny antibakteriálny účinok, ktorý je spôsobený oxidoredukčnými reakciami s enzymatickými systémami mikróbov. Kyselina 5-NFA zabraňuje kvasinkám a baktériam v raste, ako aj v ich fermentačnej činnosti, pričom postačia podstatne menšie dávky, ako pri doteraz povolených inhibičných prostriedkov (kyseline sorbovej a kysličníku siričitom). Jej použitie umožní znížiť dávky SO₂ vo víne. Kyselina 5-NFA bola podrobená rozsiahlým toxikologickým vyšetreniam a odskúšaná vo veľkých množstvách vína, na základe čoho bola v ČSSR povolená Ministerstvom zdravotníctva ako stabilizačný prostriedok pre vína so zvyškom cukru. Inhibičným účinkom proti kvasinkám a baktériam ako aj vhodnosťou pre technologické použitie, je 5-NFA v súčasnej dobe najvhodnejším stabilizačným a konzervačným prostriedkom.

Klíčová slova: 5-nitrofurylakrylová kyselina, inhibitor, kvasinky, bakterie

Zveřejněno: 1. září 1976