Kvasny Prum. 1977; 23(1): 4-8 | DOI: 10.18832/kp1977001

Surogace ječmenem bez enzymových preparátů. I. Všeobecné poznatky.Recenzovaný článek

J. CUŘÍN, V. ČERNOHORSKÝ, J. ŠTICHAUER

Autoři se na základě výsledků převážně provozních zkoušek komplexně zabývají možnostmi subrogace nesladovaným ječmene bez aplikace enzymových preparátů. Z technologického hlediska i z hlediska organoleptické subrogace 20%, vyjádřeno v přepočtu na standardní slad. Podrobně jsou zhodnoceny přednosti i nedostatky různých forem předběžného zpracování nesladovaného ječmene před aplikací ve varním procesu a je diskutován i optimální způsob dalšího vedení technologického procesu výroby piva.

Klíčová slova: náhrada, slad, ječmen, pivovar

Zveřejněno: 1. leden 1977