Kvasny Prum. 1977; 23(5): 102-104 | DOI: 10.18832/kp1977016

Metodika stanovení dusitanů v mladině během kvašení.Recenzovaný článek

P. ČEJKA

V článku je uvedena metodika stanovení dusitanů v kvasící mladině, které mohou vznikat v počátečních stádiích kvašení redukcí dusičnanů působením bakteriální kontaminace a mají od určité koncentrace nepříznivý vliv na probíhající kvašení. Vzhledem ke značné nestálosti dusitanů byl vypracován způsob konzervace vzorku ihned po odebrání. Zpomalí se tak účinně rozklad dusitanů a vlastní stanovení lze provést až po určité době.

Klíčová slova: dusitany, stanovení, kvašení, mladina

Zveřejněno: 1. květen 1977