Kvasny Prum. 1977; 23(10): 221-225 | DOI: 10.18832/kp1977036

Klasické dokvašování a organoleptické zrání piva.Recenzovaný článek

J. CUŘÍN, V. ČERNOHORSKÝ, J. ŠTICHAUER

Autoři uskutečnili výzkum průběhu klasického ležení 10% a 12% světlého piva za podmínek typických pro československé pivovarství. V rámci tohoto výzkumu získali rozsáhlý podkladový materiál, který jim umožnil zformulovat některé obecné závěry o procesu ležení. Byly stanoveny minimální a optimální doby ležení 10% a 12% piv a proces ležení byl rozčleněn do tří základních charakteristických fází. Výsledky výzkumu v podstatě potvrdily správnost klasických názorů na tento úsek pivovarské technologie.

Klíčová slova: pivo, dokvašování, organoleptické zrání

Zveřejněno: 1. říjen 1977