Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 1978; 24(10): 217-220 | DOI: 10.18832/kp1978036
Autoři se zabývali vlivem surogace nesladovaným ječmenem na polyfenolové látky pivovarských meziproduktů i hotového piva za podmínek, kdy ve varním procesu byl zpracován nesladovaný ječmen spolu se sladem vyrobeným z téhož ječmene. Surogacenesladovaným ječmenem vedla k poklesu celkového obsahu polyfenolových látek i antokyanogenů při prakticky nezměněném indexu polymerace. Šrotování nesladovaného ječmene za mokra prohloubilo deficit celkových polyfenolových látek a v jistém rozsahu zvýšilo i index polymerace.
Zveřejněno: 1. říjen 1978