Kvasny Prum. 1979; 25(9): 193-197 | DOI: 10.18832/kp1979028

Přehled problematiky rozpuštěného vzdušného kyslíku v pivovarství.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, J. MOŠTEK

Článek shrnuje literární údaje o této problematice ze 100 citací. Jsou zpracovány tyto úseky: rozpustnost kyslíku v mladině a pivu, měření rozpuštěného kyslíku (analytickými metodami plynoměrnými, kolorimetrickými, elektrochemickými a plynové chromatografie), rozpuštěný kyslík v mladině, jeho význam a funkce při kvasných procesech, v hotovém pivu, změny rozpuštěného kyslíku při stáčení, filtraci a plnění piva do lahví a sudů, zásahy a zařízení ke snížení jeho obsahu v pivu.

Klíčová slova: kyslík, vzduch, pivovarství

Zveřejněno: 1. září 1979