Kvasny Prum. 1980; 26(1): 3-5 | DOI: 10.18832/kp1980001

Vztah mikrobiálních kontaminantů k trvanlivosti piva.Recenzovaný článek

O. BENDOVÁ, V. KURZOVÁ

Článek informuje o výsledcích zkoušek, jejichž úkolem bylo stanovit kvantitativní vztahy mezi pivu škodlivými mikrobiálními kontaminanty a trvanlivostí piva. Pracovalo se s kvasinkami a laktobacily a pediokoky izolovanými z piva, jejichž doba pomnožení se sledovala v 10% a 12% pivě. Obdobné zkoušky byly provedeny s kmeny kvasinek udržovanými ve sbírce Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze.

Klíčová slova: mikrobiální kontaminanty, trvanlivost, pivo

Zveřejněno: 1. leden 1980