Kvasny Prum. 1980; 26(2): 25-28 | DOI: 10.18832/kp1980005

Obroušené ječmeny.Recenzovaný článek

H. VRTĚLOVÁ

Zhodnocením všech provedených pokusů s obroušeným ječmenem s vyšším obsahem bílkovin lze říci, že již samotné mechanické poškození mělo příznivý vliv na rychlost rozluštění a kvalitu vyrobených sladů. V kombinaci a malou dávkou kyseliny giberelové se příznivý účinek ještě zvýšil, takže po 3. až 4 dnech klíčení byl vyroben slad zlepšené a celkem vyhovující kvality v porovnání s kontrolním sladem z neobroušeného ječmene (tab. 2). Rovněž degustace piv vyrobených v mikrozařízení dopadla ve prospěch piva připraveného ze čtyřdenního sladu po předchozím obroušení ječmene. Kontrolní pivo bylo vyrobeno ze sladu vedeného 5 dní.

Klíčová slova: obroušení, ječmen, kvalita, slad

Zveřejněno: 1. únor 1980