Kvasny Prum. 1980; 26(5): 109-114 | DOI: 10.18832/kp1980018

Sušení pekařského droždí ve fluidní vrstvě.Recenzovaný článek

Z. BERAN

Souhrn údajů pro návrh provozní sušárny droždí s fluidní vrstvou. Výsledky laboratorních zkoušek, zahrnující hydrodynamiku vrstvy droždí a její specifické vlastnosti, kinetiku a teplotní režim sušení. Metodika stanovení křivky sušení. Zhodnocení vlivu jednotlivých faktorů na proces sušení. Návrh kontinuálního a semikontinuálního procesu sušení. Ověření a zhodnocení procesu na průmyslové jednotce o kapacitě100 kgsuchého droždí za hodinu.

Klíčová slova: fluidní vrstva, pekařské kvasnice, sušení

Zveřejněno: 1. květen 1980