Kvasny Prum. 1981; 27(3): 58-64 | DOI: 10.18832/kp1981011

Poznatky získané pri sladovaní fenolov v zadymenom slade pre zahraničných odberateľov.Recenzovaný článek

M. ONDRÍŠEKOVÁ, V. SEĎOVÁ

Výsledky uvádzané v tejto správe treba považovať za upresnenie metodiky stanovenia fenolov v zadymenom slade dodanej odberaťelom, kde sa uvádzala len neúplná schéma. Z tohto dôvodu bolo treba detailne rozpracovať jednotlivé stupne prípravky vzorky chromatografovania a vyhodnocovania, aby sa získali optimálne výsledky. Najvhodnejšie sa ukázali tieto podmienky PCH: kolona FFAP (10%) na Chromosorbe W HMDS (60-80 mash), dlžka kolony1,5 m; priemer4 mm, teplota kolony 70-250 °C (10 °C/min), teplota injektora300 °C, detektor FID, teplota deteklora300 °C, nosný plyn dusík. Prietok nosného plynu sa volil tak, aby štandardný pík sa dosiahol za 17 min po nástreku. Výška píku fenolu sa porovnáva s výškou štandardného píku, ktorý je pravdepodobne odozvou guajakolu a jeho obsah sa zadymením vôbec nemeni. Slad sa považuje za vyhovujúci , ak výška píku fenolu+ortokrezolu je väčšia ako 1,6 násobok výšky štandardného píku. Pri tomto spôsobe vyhodnocovania obsahu fenolových látok neboli zo strany odberateľov žiadne reklamácie.

Klíčová slova: sladování, fenoly, plynová chromatografie

Zveřejněno: 1. březen 1981