Kvasny Prum. 1981; 27(6): 129-133 | DOI: 10.18832/kp1981023

Príčiny, pôvodcovia a prevencia birzovatenia hroznových vín.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

Uvádzajú sa výsledky dlhoročného štúdia ekológie kožkotvorných kvasiniek a kvasinkových mikroorganizmov hroznových vín V ČSSR. K najčastejším pôvodcom birzovatenia vína patria aspórogenné druhy Candida vini a C. zeylanoides a spórogenné Pichia membranaefaciens. K sprievodným pôvodcom birzovatenia možno počítať ešte C. krusei, H. anomala var. anomala a P. fermentans. Popisujú sa najdôležitejšie vlastnosti týchto kvasiniek a vyvodzujú technologické dôsledky spojené s prevenciou vzniku birzy na vínach.

Klíčová slova: birzovatění, víno, prevence

Zveřejněno: 1. červen 1981