Kvasny Prum. 1981; 27(8): 175-177 | DOI: 10.18832/kp1981031

Růst kvasinek na ztužených půdách pod tlakem CO2.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, N. PROKOPOVÁ

Sledoval se růst 11 kmenů kulturních a cizích kvasinek v 12 % pivu. Kvasinky kazily pivo různou rychlostí, některé z nich nerostly v pivu ani po 30 dnech, CO2 (0,2 Mpa) potlačoval růst některých kvasinek na mladinovém agaru, glukózovém agaru s kvasničným autolyzátem, agarem ztuženém pivu a na mladinových půdách s krystalovou violetí a kyselinou jódooctovou. Stupeň inhibice kvasinek oxidem uhličitým závisel na obsahu živin v půdě a zvyšoval se přídavkem etanolu k půdám. Za aerobních podmínek rostly kvasinky dobře i na půdách s etanolem. Kmeny rychle kazící pivo byly relativně necitlivé k CO2 a etanolu.

Klíčová slova: kvasinky, růst, oxid uhličitý

Zveřejněno: 1. srpen 1981 


Zpět na obsah