Kvasny Prum. 1981; 27(10): 218-221 | DOI: 10.18832/kp1981040

Intenzifikace výroby piva jednofázovým způsobem.Recenzovaný článek

H. ŠEDOVÁ, M. POLEDNÍKOVÁ, B. PARDONOVÁ, M. KAHLER

Jednofázová výroba piva přináší řadu výhod v porovnání s klasickým způsobem při zachování stejné kvality hotového piva. Spojením hlavního kvašení a dokvašování v jednu výrobní fázi se odstraňují některé výrobní potíže klasické technologie, např. nedostatečné prokvašení mladiny a nasycení piv kysličníkem uhličitým, omezení tvorby prekurzorů vicinálních diketonů apod. Dalším významným přínosem je snížení investičních nároků a vlastních nákladů. V současné době se dokončuje montáž dvou prototypových tanků, každý o objemu 2 500 hl, v pivovaru Bratislava, dále montáž čtyř tanků v pivovaru Saku v Talinu a zároveň se připravuje rozšíření pivovaru Velký Šariš, ve kterém má být instalováno 25 tanků stejného objemu jako u prototypových tanků. Po odzkoušení funkce uvedených prototypů bude zahájena sériová výroba velkoobjemových tanků s kónickým dnem v Závodech Vítězného února v Hradci Králové.

Klíčová slova: intentzifikace, pivo, jednofázový proces

Zveřejněno: 1. říjen 1981