Kvasny Prum. 1981; 27(10): 225-227 | DOI: 10.18832/kp1981042

Příspěvek k problematice autolyzační schopnosti pivovarských kvasinek.Recenzovaný článek

O. BENDOVÁ, V. KURZOVÁ

Článek obsahuje výsledky průzkumu možnosti hodnocení kmenů pivovarských kvasinek z hlediska jejich atolyzační schopnosti. Autolýza kvasinek představuje při nedodržování vhodných technologických podmínek výroby nebezpečí pro vznik autolyzačních příchutí výrobku a snížení jeho biologické stálosti. Uvedené výsledky jsou první informací o řešení této problematiky ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském, na kterou navazuje podrobnější výzkumná práce.

Klíčová slova: pivovarské kvasinky, autolyzační kapacita, kmen

Zveřejněno: 1. říjen 1981