Kvasny Prum. 1982; 28(2): 41-43 | DOI: 10.18832/kp1982010

Možnosti ovplyvnenia kvasenia muštu aktivátorom z Botrytis cinerea.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

V laboratórnych podmienkach sa študoval vplyv aktivátora pôvodu hýfovitej huby Botrytis cinerea na rýchlosť kvasenia a reprodukčnú schopnosť kvasiniek Saccharomyces oviformis a na zloženie skvaseného substrátu. Už v minimálnych dávkach sušeného preparátu z mycélia B. cynerea možno docieliť pozoruhodné urýchlenie začiatku i celého priebehu kvasenia, účinnejšie využitie cukru, vyšší obsah alkoholu a priaznivejšie zloženie vykvaseného muštu. Možné technologické dôsledky pri výrobe prírodne sladkých vín sa diskutujú.

Klíčová slova: kvašení, mošt, aktivátor, Botrytis cinerea

Zveřejněno: 1. únor 1982